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贵阳侗家食府有限公司
发布时间：2006-06-24 01:39:42
来源：中企动力
侗家山珍美食赋并序
王世杰
余受侗家食府掌门人李茂盛先生所托，为其侗家美食作赋，黔龙出山，侗家争先，屡建奇功、获奖颇丰，得此殊荣，感慨良多，不惴冒昧，提笔撰文，是以侗家山珍美食为题矣，正值丙戍年岁首子夜，此记。侗族俗称侗家，民风醇朴好客。民俗好歌舞同乐，民居喜依山傍水。民喜爱野生山珍。侗族大歌、和声古韵，为黔音一绝，侗家山珍，绿色美食，亦为黔菜一绝也。原夫山珍之所生兮，于黔东南之山崖。山势雄险，盘纡隐深。山泉淙淙，青草依依。朝晴骤雨、变化万千、香猪香羊、朝饮泉水、日食百草、野生山菌、沐风浴鱼、顺乎天然、崛巍巍而特秀兮、蒸灵液以播云。采天地之醇和兮，吸日月之精华，香猪香羊，体态轻盈，皮薄质佳。是为山珍、野菜山菌、赤橙黄绿、清香脆嫰、亦为山珍、如此天物、岂可弃之、侗家食府、取香猪香羊、或焖或炖、或烧或烤、或煎或炸、或熏或腊，制成珍馐，肉香四溢，大快朵颐，采野菜山菌、或熘或炒、或爆或煸、或煮或蒸、或松或泥、烹成玉食，清鲜脆嫰，雅坐留香、可谓，鼎中之变，在于一瞬，百味之变，在于调和。香辣同酸鲜并存，清香与浓醇相生，正是：油辣、糊辣、香辣、糟辣、样样都辣、辣得爽口；香鲜、清鲜、酸鲜、咸鲜、味味都鲜、鲜得舒心。如今明月侗家夜。不品佳肴平生憾，将进酒、杯莫停、大碗饮，饮一世豪情，小杯品，品人生百味，乡梦甜，水天宽，乡肴醉，解愁眠，风云际会侗家菜，野味山珍盘中餐，美哉快哉，侗家黔菜。
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